Nous vous annonçons aujourd’hui la fin des Granos urbaines sur Cyberpresse. Merci à tous ceux et celles qui nous ont suivies et qui ont laissé des commentaires sur le blogue au cours de la dernière année.

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Ève et Sylvie

Photo Robert Skinner

Ève Dumas

Il m’a semblé, ce week-end, que les étals du marché Jean-Talon étaient à leur plus beau. Toutes les variétés (ou presque) d’aubergines, de courges, de tomates y étaient. Les tresses d’ail n’avaient rien à envier à Raiponce. Les poivrons locaux nous en faisaient enfin voir de toutes les couleurs et les grosses bottes de basilic se vendaient pour des «pinottes».

C’est le temps de faire des pâtes aux légumes rôtis ou grillés avec cette belle récolte. Le seul hic: il faudra faire marcher la cuisinière à fond, au risque de réchauffer la maison. Il est toutefois possible de faire griller les légumes sur le BBQ, plutôt que de les rôtir au four.

Ceux qui craignent de manquer de protéines peuvent ajouter une boîte de pois chiches (ma solution facile à toute carence en protéines!) ou faire précéder ce plat d’une petite entrée de crudités et houmous (traditionnel ou aux amandes).

Pour six à huit personnes

1 aubergine moyenne ou deux petites, coupées en demi-lunes d’environ 1/4 de pouce
1 ou 2 courgettes, en demi-lunes
1/2 courge Butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes d’environ 3/4 de pouce
1 poivron rouge, orange ou jaune en lanières
1 fenouil, en 8 morceaux
1 oignon rouge coupé en lanières
1 bulbe d’ail, gousses séparées mais non pelées
2-3 c. à table d’huile d’olive
Sel de mer

Un paquet de spaghettis, linguine ou pâtes courtes, du genre fusilli (environ 450 grammes)

Tomates cerise coupées en deux
Olives noires hachées
Basilic en chiffonnade
Deux c. à table de bon vinaigre balsamique
Poivre moulu
Noix de pin grillées
Environ 3/4 de tasse de parmesan râpé ou en copeaux

Pour 6-8 personnes

Faire chauffer le four à 450 degrés F.

Placer tous les légumes dans un bol et bien enrober d’huile d’olive. Saler et mélanger. Étendre les légumes sur deux grandes plaques à cuisson et enfourner pendant 20-25 minutes. Changer les plaques de grille à la mi-cuisson. Une fois les légumes cuits, retirer la peau des gousses d’ail.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Dans un très grand bol, placer les tomates, les olives, le basilic, le vinaigre balsamique et le poivre.

Lorsque les légumes sont grillés, verser dans le bol. Égoutter les pâtes rapidement et ajouter au mélange de légumes. Touiller.

Servir tiède avec le parmesan et les noix de pin.

Sylvie St-Jacques

Le sandwich aux tomates d’hier m’a tellement inspirée, que je déroge à notre horaire habituel en y allant d’une autre recette. Il s’agit d’une adaptation “végé” d’un chowder au maïs publié en 2005 dans Actuel par Robert Beauchemin (dont je suis la plus grande fan!) Dans sa version originale, Robert proposait de réaliser cette délicieuse soupe de saison avec de la crème 35%, du bouillon de poulet et des crevettes.

Vous faites comme vous voulez, mais je vous assure que ma version “vegan” est très intéressante.

Ingrédients:

1 oignon émincé

1 piment jalapeno, coupé en rondelles et épépiné

4 épis de maïs, frais du jour préférablement, les grains retirés à l’aide d’un couteau aiguisé

1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (Robert Beauchemin suggère de faire moitié-moitié, huile et beurre)

3 tasses de bouillon de légumes (Robert Beauchemin propose un bouillon de poulet ou de crustacée maison)

1/4 de tasse de lait de coco (Robert Beauchemin propose de la crème 35%)

Jus d’une lime

Quelques filaments de safran, infusés 15 minutes dans l’eau chaude (facultatif)

Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Sel marin et poivre du moulin

Douze crevettes de taille moyenne, avec la carapace (ou pas, si vous êtes végé)

Une petite tomate, épépinée et coupée en petits dés (facultatif)

Préparation:

1- Faites cuire (ou suer) les oignons et les rondelles de jalapeno dans l’huile ou le mélange d’huile et de beurre pendant environ 10 minutes. Ajoutez les grains de maïs et laissez cuire encore 10 minutes en remuant bien. Mouillez avec le bouillon, amenez à ébullition et laissez mijoter cinq minutes. Laissez refroidir cinq minutes avant de passer la soupe au robot, puis la tamiser afin d’obtenir un beau velouté. Si vous préférez une soupe d’apparence un peu plus grumeleuse, omettez le tamis.

2- Remettez la soupe sur le feu et laissez mijoter. Ajoutez le lait de coco (ou la crème), mélangez bien et ajoutez le jus de lime, le safran et la pincée de poivre de Cayenne. Ajustez l’assaisonnement selon que le bouillon est salé ou non. Si vous utilisez des crevettes pour cette recette, ajoutez-les à cette étape et laissez les cuire dans le bouillon pendant une minute. Retirez du feu et servez avec des petits dés de tomates si vous voulez ajouter un peu de couleur.