Sylvie St-Jacques
Le sandwich aux tomates d’hier m’a tellement inspirée, que je déroge à notre horaire habituel en y allant d’une autre recette. Il s’agit d’une adaptation “végé” d’un chowder au maïs publié en 2005 dans Actuel par Robert Beauchemin (dont je suis la plus grande fan!) Dans sa version originale, Robert proposait de réaliser cette délicieuse soupe de saison avec de la crème 35%, du bouillon de poulet et des crevettes.
Vous faites comme vous voulez, mais je vous assure que ma version “vegan” est très intéressante.
Ingrédients:
1 oignon émincé
1 piment jalapeno, coupé en rondelles et épépiné
4 épis de maïs, frais du jour préférablement, les grains retirés à l’aide d’un couteau aiguisé
1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (Robert Beauchemin suggère de faire moitié-moitié, huile et beurre)
3 tasses de bouillon de légumes (Robert Beauchemin propose un bouillon de poulet ou de crustacée maison)
1/4 de tasse de lait de coco (Robert Beauchemin propose de la crème 35%)
Jus d’une lime
Quelques filaments de safran, infusés 15 minutes dans l’eau chaude (facultatif)
Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
Sel marin et poivre du moulin
Douze crevettes de taille moyenne, avec la carapace (ou pas, si vous êtes végé)
Une petite tomate, épépinée et coupée en petits dés (facultatif)
Préparation:
1- Faites cuire (ou suer) les oignons et les rondelles de jalapeno dans l’huile ou le mélange d’huile et de beurre pendant environ 10 minutes. Ajoutez les grains de maïs et laissez cuire encore 10 minutes en remuant bien. Mouillez avec le bouillon, amenez à ébullition et laissez mijoter cinq minutes. Laissez refroidir cinq minutes avant de passer la soupe au robot, puis la tamiser afin d’obtenir un beau velouté. Si vous préférez une soupe d’apparence un peu plus grumeleuse, omettez le tamis.
2- Remettez la soupe sur le feu et laissez mijoter. Ajoutez le lait de coco (ou la crème), mélangez bien et ajoutez le jus de lime, le safran et la pincée de poivre de Cayenne. Ajustez l’assaisonnement selon que le bouillon est salé ou non. Si vous utilisez des crevettes pour cette recette, ajoutez-les à cette étape et laissez les cuire dans le bouillon pendant une minute. Retirez du feu et servez avec des petits dés de tomates si vous voulez ajouter un peu de couleur.
philgoug
24 août 2010
12h06
Savez-vous que le maïs Québécois arrivent chez les marchands vers la fin de juin et début de juillet? C’est peut-être le temps du maïs pour votre chronique, mais ça fait longtemps que le maïs Québécois est disponible. Malheureusement, il y a encore bien peu de gens qui savent que la saison du maïs début fin juin et se termine parfois en octobre (dépendant de la gelé des sols). Ha et payer moins de 3$ le douzaine, c’est simplement voler le producteur. Pour vivre décemment, ce qui implique un revenu net au dessus de 30000 par année, il est impossible pour un agriculteur de vendre à moins de 3$ sur une longue période. Généralement, quand il le fait, c’est pour avoir de moins grandes pertes car il doit vendre son maïs.
Notez que je ne parle pas de maïs bio ici qui est je crois encore très rarement en vente. Je crois que ce genre de culture doit être beaucoup plus difficile. Les insectes peuvent détruire un champ de maïs très rapidement et occasionner des pertes très importantes pour l’agriculteur. Malheureusement, le maïs en vente dans les marchés a généralement nécessité plusieurs arrosages de produits chimiques.
Dernière info maïs : s’il n’est pas frais du jour votre maïs, il n’est plus vraiment bon. Il perd beaucoup de goût et de texture après une journée sur les tablettes. Et du maïs cru, c’est succulent et ultra sucré. Essayez pour voir.
Par rapport à la recette , je vais assurément l’essayer, elle me semble très bonne et vraiment facile. En plus, un peu piquante comme je les aime.
P.S.: J’ai récolté pendant 13 ans, de 11 à 23 ans, du maïs comme emploi d’été.
ayalune
24 août 2010
12h37
Le maïs sur le marché en général est issu de semences avec OGM, super traité aux engrais chimiques et arrosé ”en pil” de pesticides. Une culture qui n’apporte rien de bon à la terre.
Je n’en consomme pas du tout.
Je suis surprise que soucieuses de ‘’santé, d’alimentation, à d’écologie, vous n’en soufflez mot.
Bonne journée,
grain-entier
24 août 2010
12h59
Génial de métaphormoser cette recette en version ”vegan”!…
Cette façon de cuisiner avec lait, beurre, crème est complètement dépassé!… Va falloir que les grands chefs s’ajustent!!!… C’est la diète méditerranéenne qui est la plus santé… et l’on n’y trouve pas de lait, beurre ou crème!
Saviez-vous que la diète typique nord-américaine est la plus coûteuse en énergie et en eau!… la perception des gens vis-à-vis la nouriture doit changer. De toute façon, les protéines animales (animaux nourris aux grains) ne sont pas bonne pour la santé!… je sens que je m’éloigne du sujet!… désolé et bonne journée!
granosurbaines
24 août 2010
13h35
@philgoug et ayalune: Avis aux intéressés, la compagnie Froots n veggiz (http://www.frootsnveggiz.com/) offre du maïs bio dans ses paniers depuis deux semaines.
Ève
cannibalcupcake
24 août 2010
15h30
Quelqu’unE aurait une suggestion pour remplacer les jalapenos?
billy_goat
24 août 2010
15h37
Bonjour!
Qui sont ces Froots n veggiz et que font-ils/où sont-ils/comment peut-on commander d’eux? Ça fait plusieurs fois que je tente de consulter leur site web et il est toujours en construction.
Voici une autre bonne recette de chowder tirée du blog d’Alicia Silverstone qui semble également excellente!
http://www.thekindlife.com/post/morgans-cheesy-chipotle-corn-chowder
hdufort
24 août 2010
16h27
Un chowder, n’est-ce pas ce qu’on appelle une chaudrée en français?
granosurbaines
24 août 2010
20h54
@hdufort: En effet, il s’agit bien d’une chaudrée.
Ève
granosurbaines
24 août 2010
20h55
C’est vrai, le site est en construction depuis des lustres. Le numéro de téléphone et les courriels d’Emilia et de Dany y figurent, toutefois. Pour commander un panier, il suffit de les contacter. L’entreprise fait la livraison à domicile de paniers bios (sur l’île de Montréal).
Ève
granosurbaines
24 août 2010
21h14
@cannibalcupcake: un peu de poivre de cayenne?
Ève
q.terreux
24 août 2010
22h27
Je reviens de vacances (comme tout le monde je pense) et je retrouve une recette qui me plait !
Un gros merci ! :)
latesha
25 août 2010
06h32
Moi non plus, je ne consomme plus de maïs à cause des OGM. Non seulement les OGM endommagent les sols, empêchent la diversité alors, imaginez ce que fait ce p’tit “cocktail” sur notre santé.
On en retrouve également dans le soja et le canola. D’autres fruits et légumes seront produits avec des OGM dans l’avenir.
goberge.pirate
25 août 2010
11h06
@tous
Il est vrai que le non-étiquettage des OGM est inquiétant, mais je tiens à souligner que la production de maïs destiné à la consommation humaine sous forme d’épis ou de grains N’EST PAS autorisée au Canada. Pour les sceptiques, consultez ces deux sites : http://www.agribionet.org/client/page1.asp?page=1924&clef=66&clef2=11 et http://bam.tao.ca/fr/quoifaire/fr_liste_rv.htm.
Au Canada, le blé d’Inde OGM se retrouve dans l’auge du bétail et dans les sous-produits (fécule, sirop, etc.) mais pas dans nos salades. Dégustez donc cette recette l’esprit tranquille!
cannibalcupcake
25 août 2010
12h40
@granosurbaines : Merci! :)
@goberge.pirate :
A supposé que je mange de la viande, et que ma viande est nourri avec du mais OGM, ça reviens au meme, non?
mattgilles
25 août 2010
13h59
@ latesha
En tout cas les discours sur les OGM démontrent quelque chose de très grave: les gens n’ont aucune culture scientifique et croient n’importe quoi.
jlnap
25 août 2010
21h26
@mattgilles: alleluia.
Les OGM endommagent les sols?? Plus que les variétés de maïs conventionnels?
Et comme l’écrit goberge.pirate, le maïs sucré que l’on trouve dans nos marchés locaux n’est PAS un maïs OGM… et même s’il l’était, j’en mangerais pareil! Je sais que les pourfendeurs des OGM en grande majorité ne savent absolument pas de quoi ils parlent, mais ça serait bien qu’ils s’informent ailleurs que chez Greenpeace de temps en temps.
goberge.pirate
26 août 2010
08h51
@cannibalcupcake
Oui, effectivement! La majorité des bestioles qui se retrouvent en tranches au supermarché sont alimentées aux protéines et aux grains (au lieu de paître gentiment dans les champs) parce que c’est plus rentable. Comme la loi n’interdit pas d’utiliser du grain OGM, il est fort à parier que cela fait partie de leur diète. Est-ce nocif pour nous? Je n’ai pas vu de preuves formelles à ce sujet, mais je crois qu’on devrait tout de même adopter le principe de précaution!
Cela dit, dans la recette des Granos, je ne vois pas de viande… donc on est OK. Héhé.
goberge.pirate
26 août 2010
08h54
Hum… pas de viande dans la version végé, il va sans dire!
cannibalcupcake
26 août 2010
14h05
@goberge.pirate:
C’est ce que je me disais.
En fait je me considère chanceuse d’avoir de la famille qui ont des fermes de volailles, de ce côté là je sais que ma viande n’a pas été mal traité, mal nourri et mal ”abbatu”. De ce fait je ne mange pas de viande qui a été stressée ou gavé, idem pour les oeufs, étant donner que c’est une petite fermette que mon oncle tiens pour son plaisir! :-)
Pour la viande rouge par contre je ne connais pas de très bonne boucherie ”responsable”, des suggestions pour ca aussi? =)
gl000001
26 août 2010
15h43
Ils travaillent sur des CGM (Chats Génétiquement Modifiés) pour qu’ils soient hypo-allergènes !!! On arrète pas le progrès ;-)
hdufort
27 août 2010
00h29
La meilleure chaudrée que j’ai mangée de toute ma vie était plutôt végétarienne: des têtes de violon (pousses de fougère) et des petits cubes de légumes-racines, dans une riche crème assaisonnée aux herbes fraîches.
Pour préparer une chaudrée “de mer”, j’utiliserais des flocons de kombu (avec bouillon de légumes) ou un Dashi végétarien instantané du commerce comme base, dans laquelle on cuit des tout petits cubes de pomme de terre et de carotte. Ensuite on épaissit à la farine et à la crème. On ajoute les herbes et légumes à la toute fin, pour garder le croquant: ciboulette hachée, un peu d’estragon, de la salicorne, des morceaux de châtaigne d’eau. On finit avec des croûtons de bagel à grillés, un peu huilés. Voilà une chaudrée moelleuse et croquante, avec des arômes d’océan.
stevevallee
27 août 2010
14h53
@ mattgilles
Bien d’accords avec vous. Toutes ces attaques sur les OGM sans démonstration scientifique m’exaspèrent vraiment. Le vrai problème des cultures et de l’alimentation viens des engrais, herbicides et insecticides chimiques. Et du pompage d’hormone chez les animaux. Les OGMs sont la meilleur alternative santé à ce jour pour aider à réduire la dépendance à ces produits chimiques qui font des dommages réels.
celebrome
27 août 2010
18h50
Les OGM bon pour la santé ? et il n’y a aucune preuve scientifique ??????
Non mais vous sortez d’ou vous autres la ? Les O.G.M. c’est prouvé sont tres dangereux pour la santé. C’est prouvé, ils affectent le systemes reproductifs des animaux et humains. Ils sont responsable de plusieurs déformations… Du genre une grenouille avec 6 jambes…. Des cochons a 2 tetes…. des humains de plus en plus stérile….
Les O.G.M. sont tellement bon en plus qu’ils sont vendu aux pays africain et sont une raison pourquoi l’afrique doit constament demander de l ‘Aide alimentaire des autres pays. Prenons par exemple le blé d’inde vendu aux pays africain qui est stérile. Ils peuvent le faire pousser une fois mais ne peuvent utiliser les grains pour utiliser dans la prochaines récoltes….. ils doivent en acheter d’autres.
Vous savez il y a une raison pourquoi autant d’organisme se pleignent et préviennent contre les O.G.M. ils sont mauvais pous les etres vivant.
P.s. Ce message est pour les propriétaires du Blog. J’aimerais savoir si il serait possible de faire un post sur les systemes de Filtration d’eau du genre Osmose inversé et autres. Savoir d’ou viens notre nourriture et bien manger c’est tres important mais ce que nous buvons aussi l’est.
celebrome
27 août 2010
22h56
Pour ceux qui disent que les O.G.M. ne sont pas si mauvais que ca.
http://www.youtube.com/watch?v=MSpkLk0vYmk&feature=player_embedded#!
http://www.youtube.com/watch?v=-B9MeO3SRxU&feature=player_embedded
granosurbaines
29 août 2010
17h32
@celebrome: Votre sujet (l’eau) est un peu ambitieux pour notre humble petit blogue, auquel nous ne pouvons accorder que quelques heures par semaine. En revanche, ce sujet pourrait être traité dans le journal.
À suivre…
Ève
goberge.pirate
29 août 2010
18h21
@celebrome
Vos vidéos montrent en effet des éléments troublants, c’est pourquoi j’adopte de principe de précaution (c’est-à-dire ne pas toucher aux OGM avant plusieurs années). Cependant, je crois qu’on ne peut pas affirmer que les OGM sont mauvais simplement parce que plusieurs ONG le disent. Le fait que plusieurs personnes disent la même chose ne fait pas de cette chose une vérité. Par exemple, le fait que plusieurs personnes disent que l’homme ne participe pas au réchauffement climatique ne veut pas dire que c’est vrai!
stevevallee
30 août 2010
01h36
@ celebrome
C’est tout ce que tu as pour accuser les méchants OGMs, des Youtubes d’un conspiracy theorist avec des sois-disant “centaines de documents”? Ouais.
Les humains pratiquent la modification génétique (OGM) depuis les tout débuts de la découverte de l’agriculture il y a plus de 50 000 ans. Croisement d’espèces, sélection et reproduction de spécimens aux caractéristiques désirés, etc. La seule différence c’est qu’aujourd’hui on peux le faire plus rapidement et plus précisément.
Pour cultiver une tomate qui est sous l’attaque d’une espèce d’insecte, on a pas beaucoup de choix:
1) On se prive de la tomate. Tant pis! On mangera plus de patate à soir.
2) On recouvre le plant de tomate avec des produits chimiques dangereux pour l’environnement et pour la santé. Mmm du bon ketchup chimique.
3) On prends le code génétique de la tomate, exemple simplifié:
AAGCTCGGAATCGATA
et on change le A à la 9eme position pour un T:
AAGCTCGGTATCGATA
ce qui rends, par exemple, la tomate légèrement plus acide, la rendant moins intéressante à l’insecte ravageur.
En bout de ligne tu fait simplement ce qui aurait pû arriver naturellement par le processus d’évolution, tu n’as fait qu’enlever l’élément du hasard des mutations.
Ceux qui ne comprennent pas ce que sont les OGM ont simplement une peur irrationnel, comme si c’était une sorte de drogue ou de produit chimique. Un OGM c’est rien de différent que ce qu’on trouve dans la nature.
C’est exactement comme si on plante un arbre soit même, plutôt que d’attendre qu’un arbre y pousse par hasard.
celebrome
30 août 2010
11h51
@stevevallee
Les O.G.M. pour votre information ne sont pas seulement des croisements de différente sorte de plante du meme fruits ou légumes. Les O.G.M. sont des especes auxquels des genes de scorpions, cockerelles et autres ont été ajoutés aux fruits et légumes. Les O.G.M. crééent de nouveaux aminaux acide qui avant étaient inconnue aux systemes sur terre. Les O.G.M. ont leur codes génétiques completement modifiées…… je ne pense pas qu’il y a 50 000ans les hommes étaient capable de faire ca.
De plus, plusieurs études scientifiques le prouvent que les O.G.M. Sont dangereux pour la vie sur terre. Prennez l’Exemple des Abeilles qui d’Apres la majorités des études prouvent que le fait que les abeilles sont en déclins est directements liée aux O.G.M.
Ce n’Est pas une croyance populaire, c’Est la réalité. Les O.G.M. sont dangereux. De plus si vous regardez d’ou viennent les O.G.M. vous allez tombez sur Mosanto qui a mits des brevets sur tous les grains O.G.M. et qui ont été prit a plusieurs reprise a répandre a plusieurs reprise leur grains D’O.G.M. pour contaminé les champs pour apres demander des redevances aux agriculteur pour utilisage illégal de leur semences.