Photo Robert Skinner
Ève Dumas
Il m’a semblé, ce week-end, que les étals du marché Jean-Talon étaient à leur plus beau. Toutes les variétés (ou presque) d’aubergines, de courges, de tomates y étaient. Les tresses d’ail n’avaient rien à envier à Raiponce. Les poivrons locaux nous en faisaient enfin voir de toutes les couleurs et les grosses bottes de basilic se vendaient pour des «pinottes».
C’est le temps de faire des pâtes aux légumes rôtis ou grillés avec cette belle récolte. Le seul hic: il faudra faire marcher la cuisinière à fond, au risque de réchauffer la maison. Il est toutefois possible de faire griller les légumes sur le BBQ, plutôt que de les rôtir au four.
Ceux qui craignent de manquer de protéines peuvent ajouter une boîte de pois chiches (ma solution facile à toute carence en protéines!) ou faire précéder ce plat d’une petite entrée de crudités et houmous (traditionnel ou aux amandes).
Pour six à huit personnes
1 aubergine moyenne ou deux petites, coupées en demi-lunes d’environ 1/4 de pouce
1 ou 2 courgettes, en demi-lunes
1/2 courge Butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes d’environ 3/4 de pouce
1 poivron rouge, orange ou jaune en lanières
1 fenouil, en 8 morceaux
1 oignon rouge coupé en lanières
1 bulbe d’ail, gousses séparées mais non pelées
2-3 c. à table d’huile d’olive
Sel de mer
Un paquet de spaghettis, linguine ou pâtes courtes, du genre fusilli (environ 450 grammes)
Tomates cerise coupées en deux
Olives noires hachées
Basilic en chiffonnade
Deux c. à table de bon vinaigre balsamique
Poivre moulu
Noix de pin grillées
Environ 3/4 de tasse de parmesan râpé ou en copeaux
Pour 6-8 personnes
Faire chauffer le four à 450 degrés F.
Placer tous les légumes dans un bol et bien enrober d’huile d’olive. Saler et mélanger. Étendre les légumes sur deux grandes plaques à cuisson et enfourner pendant 20-25 minutes. Changer les plaques de grille à la mi-cuisson. Une fois les légumes cuits, retirer la peau des gousses d’ail.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Dans un très grand bol, placer les tomates, les olives, le basilic, le vinaigre balsamique et le poivre.
Lorsque les légumes sont grillés, verser dans le bol. Égoutter les pâtes rapidement et ajouter au mélange de légumes. Touiller.
Servir tiède avec le parmesan et les noix de pin.
celebrome
30 août 2010
13h40
Si vous voulez une autre recette qui resemble beaucoup a celle que vous avez donnez, en voici une pour les jours chaud qui nous reste a vivre avant l’hiver :P
Aubergine coupées en tranche de 6-7 mm d’épais
Ognions rouges tranché
Piments coupé en quarts
Asperge coupé en 2 sur la longueur
Zucchini tranché sur la longueur
Grillé sur le bbq
Apres vous ajouter les légumes coupés en morceaux au mélange de la meme vinaigrette que vous avez donner et vous ajoutez sur une Salade Mesclune. Vous y ajoutez des tomates, noix de pin, parmesan, syrop de vinaigre Balsamique et meme si vous voulez vraiment, une cuisses de canard confite et vous avez une tres bonne salade.
Pour le Syrop de Vinaigre Balsamique.
Faite bouillir du vinaigre Balsamique avec du sucre jusqu’a ce que le liquid soit réduit d’au moin la moitié et devienne plus épais.
Attention ca sent tres fort alors……..
granosurbaines
30 août 2010
13h59
@celebrome: Merci pour la recette. J’ai déjà fait réduire du vinaigre balsamique (sans hotte) et mon appartement a senti le vinaigre pendant des jours!
lethnogourmande
30 août 2010
14h49
Belle “plug” de protéines ;-)
celebrome
30 août 2010
15h15
Hehe, j’ai déja faite l’expérience aussi a la maison et le 2e voisin est venu me demander ce que je fesais pourque ca sente dememe lol.
Alors j’ai décidé de me contenter d’en faire l’hiver quand je travail dans les restaurants et le mettre au congélateur pour en sortir quand j’en ai besoin, comme pour le Fond Brun et blanc.( au moin le Fond Brun ca ne sent pas mauvais mais ca prend 2 jours au minimum a faire… ) Une autre méthodes est de le faire a l’extérieur sur le BBQ, certain BBQ ont des ronds bruleurs sur le coté pour i mettre des chaudrons.
Je pense que certaines épiceries fine en vendent par exemple. C’est rare mais certains en vendent.
granosurbaines
30 août 2010
16h15
@lethnogourmande: C’était juste pour vous, ma chère!
hdufort
30 août 2010
17h08
C’est aussi le temps (béni!) de la caponata!
karitea
30 août 2010
22h35
@hdufort
La caponata me semble un genre de ratatouille italienne où de nombreuses versions sont possibles. Nous partageriez-vous votre recette? Ou l’idée générale d’une bonne caponata?
spoone
31 août 2010
09h22
ahh je pensais que vous alliez nous parler du fromage…..et ou l’acheter à Montréal….tant pis, une prochaine fois
joncas87
31 août 2010
12h33
Autre excellente recette dans le même style que celle de celebrome, légère et délicieuse,
le pâté campagnard (de Rowden)
Pâte à tarte
1 oignons, hâché finement
1 1/2 lb boeuf hâché, mi-maigre
6 oeufs
200 g de bacon
4 saucisses italiennes fortes
200g de fromage de chèvre
1 tasse de riz cuit
parmesan, au goût
paprika
cumin
Faire cuire le bacon dans la poêle avec une bonne noisette de beurre et un peu d’huile d’olive. Sans égoutter, incorporer les saucises et le boeuf hâché. Dans un autre bol, incorporer les oeufs, les oignons et le riz cuit et mélanger jusqu’ à former une masse homogène. Ajouter un peu de parmesan et les épices. Ajoute la viande dans le bol et incorporer dans la pâtes à tarte. Cuire 30 min à 425 et déguster.
Donne deux savoureuses portions.
grain-entier
3 septembre 2010
12h37
Nous allons profiter (ma blonde pis moé!) de cette abondance d’une belle et nouvelle façon?!?…
En effet, elle s’est acheté un déshyrateur Excalibur et nous allons faire sécher des légumes!… Mais pas plus de 40 degrés C (avons-nous appris chez Crudessence lundi dernier) pour conserver le côté vivant de la chose!… c’est bien, n’est-ce pas?
Marché Jean-Talon?… faut être vigilant!… Heureusement, nous avons trouvé un p’tit kiosque près de l’entrée qui vend des fruits et légumes sans pesticide. Fiouuuu!