Ève Dumas

Pour la quatrième rencontre du «Cercle des cuisinières unies» (mon cooking club informel!), le thème était coréen. Un vrai de vrai festin, du début à la fin.

Sylvie a ouvert le bal avec des tranches d’avocat panées et frites. Décadent.

Kendra, notre mentor toquée, avait opté pour une très étrange mais délicieuse recette. Le naengmyeon est une soupe de nouilles soba froide, dans un bouillon à base de champignons shitake, d’anchois et d’algues auquel on ajoute une sauce épicée. Cette surprenante préparation est ensuite surmontée de concombres marinés, de poires, d’un oeuf cuit dur et de moutarde (?!)

Ran (mon amie hollandaise d’origine coréenne!) a enchaîné avec des crêpes au kimchi maison très comfort food. À refaire absolument.

Le plat de résistance: un BBQ coréen à se rouler par terre constitué de poitrine de porc (pork belly), d’une salade d’oignons verts et d’une sauce épicée, le tout roulé dans des feuilles de laitue. Corinne avait préparé des légumes marinés (une recette tirée du livre du restaurant Momofuku), qui accompagnait tous ses merveilleux plats à merveille.

Plusieurs des recettes que nous avons exécutées vendredi se trouvent sur ce site, excellente référence en matière de cuisine coréenne.

Samedi, j’avais envie de retrouver les parfums de sésame, de soya et de piments forts, si bien que j’ai décidé de préparer un petit festin coréen (végé) ultra-simple pour ma famille.

Voici les recettes, pour quatre appétits moyens

Tofu frit avec sauce épicée

1 bloc de tofu en tranches d’un quart de pouce (une douzaine de tranches par bloc)
Huile végétale (j’aime bien l’huile de pépins de raisin)
1 gousse d’ail émincée
2 oignons verts hachés
1 c. à thé de sambal
2 c. à thé de sirop d’érable ou de miel
4 c. à table de sauce soya
2 c. à thé d’huile de sésame grillé
Graines de sésame grillées (à sec, dans la poêle, ou au four)

Faire chauffer environ 1/4 de tasse d’huile dans une grande poêle. Y déposer les tranches de tofu et faire frire des deux côtés (le faire en deux fois si la poêle ne peut contenir toutes les tranches). Placer dans une assiette.

Mélanger les autres ingrédients dans un petit bol et verser sur le tofu. Saupoudrer de graines de sésame.

Accompagnement d’épinards

2 paquets d’épinards (retirer les tiges)
1 grosse gousse d’ail
1 oignon vert haché
2 c. à table de sauce soya
1/2 c. à table d’huile de sésame
Graines de sésame grillées

Faire blanchir les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Plonger dans l’eau glacée. Essorer les épinards avec les mains pour retirer le maximum d’eau.

Mélanger les ingrédients de la sauce dans un grand bol. Y ajouter les épinards essorés. Placer dans une assiette et parsemer de graines de sésame.

Servir ces deux recettes avec du riz et, si vous en avez, des légumes marinés.

Ève Dumas

Si Amsterdam, la ville fétiche de Sylvie, est une ville où il fait bon vivre, Paris est une ville où il fait bon aller en vacances. Habiter dans un studio de 20 mètres carrés, au cinquième étage sans ascenseur et sans accès extérieur, c’est rigolo pendant quelques jours ou quelques semaines, mais à la longue…

Nous avons un couple d’amis parisiens qui habitent un petit trois et demi tout juste à l’extérieur du périphérique avec leur garçon d’un an. Même si leur sympathique appartement est une vraie aubaine, d’après les critères parisiens, je préfère de loin mon grand six et demi avec sous-sol, cour et garage dans Villeray (qui lui aussi est une vraie aubaine, d’après les critères… montréalais!).

Cela dit, après une semaine (sans enfants) des plus épicuriennes, j’ai des bons souvenirs plein la tête. En voici quelques-uns:

- L’assiette de légumes, les jus frais, le gâteau aux carottes, le granola, bref, tout du Rose Bakery;

- Le bar à choux et le salon de thé de la nouvelle Pâtisserie des rêves, du grand Philippe Conticini (dans le 16e);

- Les petits plats pour emporter du Cococook;

- Un plaisir coupable: la machine Nespresso dans notre petit studio (C’est pas écolo pantoute, mais maudit que c’est efficace!);

- Le centre de yoga Rasa, sur la Rive gauche;

- Le vélib (équivalent de notre Bixi) le long de la Seine;

- La vue de Paris du dernier étage du centre Pompidou;

- Les lunettes rondes;

- Les falafels du Marais.

Ève Dumas

Les océans vont mal, nous répètent Stéphanie Bérubé et Marie-Claude Lortie, ce matin, dans La Presse. Mais les supermarchés font des efforts.

Et les poissonneries, elles?

Ça m’a donné le goût de vous raconter une petite anecdote.

Il y a quelques semaines, avec ma gang de filles du cooking club, nous avons fait des tacos de pescado.

Photo Bernard Brault, La Presse

Mon amie Kendra avait la mission d’acheter le poisson.

Kendra est une gastronome «responsable». Aux propriétaires de la boucherie où elle travaille de temps en temps, elle fait souvent l’éloge de la viande bio. Il allait donc de soi qu’elle achèterait des poissons qui ne sont pas inscrits sur la liste rouge de Greenpeace pour notre petite soirée arrosée aux Margaritas.

Déjà bien renseignée, ayant lu le livre de Taras Gescoe et aussi celui du chroniqueur gastronomique anglais Hugh Fearnley-Whittingstall, The River Cottage Fishbook, elle a néanmoins fait un peu de recherche d’appoint, avant de se rendre à la poissonnerie.

Une fois rendue, elle a jeté un coup d’oeil bien informé aux présentoirs. Et devant son insistance à vouloir acheter du poisson issu de la pêche durable, on lui a répondu: «Il n’y a aucune espèce menacée ici, ma p’tite madame.» Euh… Les trois quarts des poissons qui gisaient sur la glace étaient des choix non éthiques.

Et malgré le fait qu’elle connaisse par coeur la liste rouge, elle a eu du mal à choisir. Au bout d’un long moment, elle a finalement opté pour la morue charbonnière et la dorade royale… de Grèce (!).

Pas facile, la consommation «responsable»!

Vous avez peut-être remarqué que Sylvie est en vacances depuis deux semaines. À mon tour maintenant! Le blogue fera relâche jusqu’à la mi-juin.