Martin Picard, à sa cabane, à côté du réservoir où l’eau d’érable arrive par tube. Photo François Roy, La Presse.
Hier soir, visite à l’ouverture de la nouvelle cabane à sucre de Martin Picard, celui qui nous a donné le délirant Pied de cochon.
Quelques 12 heures après mon retour, et un jogging de 10 km plus tard, je me demande quand je vais recommencer à avoir faim.
Deux omelettes, des cretons, du saumon mariné, du lapin, du poulet farci, du canard laqué au sirop, du homard, de la soupe aux pois avec du foie gras, de la tourtière, de la salade aux oreilles de Christ, un grilled-cheese géant… Sans parler de l’omelette norvégienne à la glace à l’érable et du banana split… De la folie. Et de la folie arrosée de sirop, évidemment.
Beaucoup de choses délicieuses dans tout ça. Coup de coeur pour les oreilles de crisse, des tranches de gras fines comme du papier et croustillantes comme des chips et génialement mises en valeur dans une salade frisée. Adoré les omelettes, surtout celle au maquereau fumé (mais le brisket fumé à l’érable est drôlement bon lui aussi). Coup de coeur aussi pour le ketchup de tomates confites, servi avec une très très bonne tourtière. Comme LA tourtière dont on rêve à chaque fois qu’on mord dans ces trucs secs et sans goût à la pâte en carton au Crisco qu’on nous sert trop souvent. Et de la soupe aux pois comme ça, on en bûcherait pas mal de bois pour y avoir droit.
Coup de coeur aussi pour la guimauve maison au sucre d’érable croquant qui était sur le banana split.
C’est à Saint-Benoît de Mirabel, donc à 45-50 minutes de Montréal environ. On réserve en appelant au Pied de cochon à Montréal.
La formule est très simple. Prix fixe de 45 $ pour les adultes, 15 $ pour les enfants. C’est gratuit pour les tout petits (moins de 5 ans). On mange ce qu’on nous apporte. Abondamment.
Une expérience gargantuesque mais une affirmation gastronomique importante de la part de ce chef qui est en train de jouer un rôle de premier plan dans la réinvention de la cuisine québécoise.
On s’en reparle.
p.s. Si vous voulez y aller, réserver rapidement car la cabane ne sera ouverte que pour un mois et seulement quatre jours par semaine.
funkyhurricane
21 mars 2009
12h46
Merci Marie-Claude, moi qui suis écoeuré des cabanes conventionnelles depuis fort longtemps, tu viens de m’allumer grave !!
Bon dimanche.
djrenny
21 mars 2009
12h50
miam miam, merci pour la description du menu.
gringo39
21 mars 2009
12h51
Merci pour tout! Je prendrai les 10 klms seulement.
dandy
21 mars 2009
13h12
Je vais y aller ! Ce sera ma visite exotique pour mon frère qui vient en vacance du Maroc !
contribuable
21 mars 2009
13h50
Pourquoi un tel publi-reportage en faveur de ce fumiste antipathique?
Il ne vous a pas servi sa mousse de bines à la mélasse à l’espuma de ketchup vert?
Un fumiste je vous dis…
rega
21 mars 2009
14h16
Merci pour ces précisions. J’espère seulement que le propriétaire de ce lieu typique de notre belle culture québécoise dont nous devons être fiers, n’aura pas la brillante idée de convertir sa salle en lieu de prières pour quelques exaltés de Mahomet.
vleyqwln
21 mars 2009
15h41
je travaille dans une cabane a sucre conventionelle donnerais cher pour travaillera cet endroit ca doit etre payant au prix qu il charge mais la bouffe est surement tres bonne
montrealaise
21 mars 2009
19h30
@ rega
Si un groupe réserve la salle au complet il peut dire le Bénédicité avant le repas et les Grâces après sans avoir de comptes à rendre à qui que ce soit. Je cite en exemple ces deux prières mais il va de soi pour toute autre prière. Un peu comme dans un logement loué, chacun peut bien faire tout ce qui lui plaît si c’est légal. Pour la chasse aux sorcières, on repassera s’il-vous-plaît.
@ Marie-Claude Lortie
Le menu est intéressant mais j’hésite à payer 45$ plus le pourboire pour un repas de cabane à sucre quand même.
J’ai aussi des réserves sur Martin Picard qu’on a vu à l’oeuvre dans une courte série culinaire télévisée. Il passait fréquemment la main dans son visage -dont sur le nez- et retouchait par la suite aux aliments qu’il cuisinait….
Paraît que ça fait “vrai gars”…
Pas fort.
guill29
21 mars 2009
20h46
@rega : C’est un entrepreneur privé. Il peut bien convertir sa cabane à sucre en salle de quille, en showroom pour Chrysler ou en salle de prière si ça lui chante!
Est-ce qu’on peut encore utiliser nos biens à notre goût dans ce pays?
Natrela
22 mars 2009
02h23
Je comprend que vous n’ayez plus faim: vous avez mangé comme une “cochonne” ;)
grafgo
22 mars 2009
06h04
En sortant de son restaurant le pied de cochon ma femme et moi avions mal au cœur de tous ces foie gras et steak au sirop d’érable. En dessert je veux bien, mais du début à la fin du repas? On en revenait pas de ce manque de subtilité gustative.
Ce “chef” est à sa place dans sa cabane à sucre.
Mais de grâce, qu’il ferme le pied de cochon. Ce rendez-vous du big jet-set québécois.
babo88
22 mars 2009
07h03
Martin un fumiste, tu y vas fort contribuable. Il y a un gros avantage à connaitre sa cuisine et ses plats traditionels et ses recettes d’antan. Ma seul reproche que je peux lui faire c’est que parfois je le trouve épais et il manque un peu de classe, surtout quand tu as affaire au yuppies de la grande ville de Montréal.
Si je demeurais proche c’est certain que j’irais aujourd’hui même. Mais à chacun ses gôût!!
gilbertduquette
22 mars 2009
07h08
@ rega
Frustré de la vie à ce que je vois.
jluc10
22 mars 2009
08h14
Merci madame pour l’info.
rogiroux
22 mars 2009
09h55
@ rega ~ J’espère que vous ne travaillez pas en restauration…
Avec votre évidente frustration, vous donnez l’impression
d’un gars qui cracherait facilement dans la soupe…
contribuable
22 mars 2009
12h25
@ babo88
Non, je n’y vais pas trop fort. Du saumon fumé, du homard ou un banana split dans une cabane à sucre, cela n’a tout simplement pas de sens. Mais Picard est un petit malin. Depuis l’article à son sujet dans le New Yorker, il sait qu’il est l’objet d’une admiration aveugle de la part des bobos friqués et que sa cuisine connaît une vogue inconditionnelle dans certains milieux. Il peut alors s’en permettre jusqu’à plus soif, en faisant croire qu’il est chic (et cher) de manger du homard dans une cabane à sucre. Il rentre ensuite chez lui avec les beaux dollars de sa clientèle extasiée, en affichant son plus beau sourire sans cure-dent.
Dans son restaurant, passe encore, même si je ne suis pas un adepte de sa poutine au foie gras (surtout depuis que je l’ai vu, moi aussi, ne pas se laver les mains trop souvent…). Mais pour ce qui est de la cabane à sucre, lâchez-moi patience avec le maquereau fumé et les banana split et ramenez-moi les grand-pères dans le sirop, et pas sous forme de crostinis s.v.p.!
la_laura
22 mars 2009
12h44
Eh ben, une cabane à sucre pour riche.
Ce n’est pas indécent de venir nous foutre ça à la gueule quand on peine à faire l’épicerie et qu’on allume des lampions pour ne pas perdre nos jobs…
chrismaire
22 mars 2009
13h01
@ grafgo : qu’êtes vous allé faire au pied de cochon si le foie gras et le sirop d’érable vous fait peur. Ce n’est pas comme si ce restaurant était “nouveau” et qu’on ne connaissait pas les pratiques qui y sont faites. Ce n’est pas un resto “nouvelle cuisine” ou “végétarien”. La cuisine de Martin Picard n’est pas faite de petite carotte a l’étuvée c’est du cochon dont on mange le pied plutôt que le céleri. Alors oui il n’y a probablement pas autant de subtilité culinaire que Club Chasse et Pêche ou au Toqué, mais ce n’est pas ce qu’on demande au Pied de Cochon où on va pour manger du rustique, du terroir et des calories sans compter !
chrismaire
22 mars 2009
13h11
45$ pour y manger du foie gras, du homard et tout un tas de mets incongrus dans une cabane à sucre, est ce réellement plus insultant que 20$ pour manger des oeufs, du bacon, des beans et du pain fait maison ? Car la dernière fois que je suis allé dans une cabane à sucre “traditionnelle” c’est cela qu’on m’a fait payer ! Je me demande réellement qui est celui qui rie le plus à la fin de la journée: Martin Picard ou n’importe quel propriétaire de cabanes à sucre avec un beau stationnement pour attirer les bus de touristes !
bichonne
22 mars 2009
13h15
Êtes-vous allés dans une cabane à sucre “conventionnelle” dernièrement ? Savez-vous combien ça coûte pour manger des bines, des oeufs en poudre, du jambon pis des tites patates ? 25 piasses par personne. Pour 20$ de plus j’ai du foie gras, du homard pis du canard laqué ? Wow, j’y vais en courant! J’pense pas que ce soit Martin Picard le voleur…
raoul914
22 mars 2009
13h44
Je vais passer mon tour, mon foie ne mérite pas cà.
rogiroux
22 mars 2009
14h49
“Eh ben, une cabane à sucre pour riche.
Ce n’est pas indécent de venir nous foutre ça à la gueule quand on peine à faire l’épicerie et qu’on allume des lampions pour ne pas perdre nos jobs…”
@ la laura ~ Ainsi… simplement du fait que certaines personnes ne peuvent pas se payer un luxe, ça devrait être interdit pour tout le monde ?
Vous êtes maoïste ou marxiste-léniniste??
alainr34
22 mars 2009
18h04
@ la laura
une petite suggestion: tu te désabonnes d’internet et ainsi avec l’argent économisé tu y vas!
virral
22 mars 2009
18h58
Adepte du PdC, j’avais hâte de voir ce qu’allait être le menu, j’yvais le week end prochain. Çà semble fort intéressant.
Bravo Martin, continue et j’espère que tu fais du cash en masse, car lorsqu’on a une business, le but ce n’est pas de vivre sous le seuil de la prauveté.
isabelle.la.
22 mars 2009
20h48
avant de critiquer, il faudrait mieux y aller pour pouvoir baver de même. j’y suis allée hier soir et c’est génial. C’est convivial et c’est excellent…je dirais même très raffiné ! et je ne suis pas une bobo friquée…je suis juste une passionnée de cuisine et attachée aux produits québécois et de qualité.
Rien ne vous empêche de faire de même que martin…sinon mieux…encore faudrait il avoir, le talent, le courage..ou encore avoir des couilles !
ça ne va pas m’empêcher d’aller à ma cabane à sucre habituelle…
mattgilles
23 mars 2009
13h21
C’est cher mais avec 15% de tip à deux ça fait un peu en haut de 100$ pour une expérience qui ne s’offre nul part ailleurs. L’autre jour j’ai été au Red Lobster ça a coûté pas loin de 100$ avec le tip et c’était ben normal. Je trouve que c’est une super bonne idée qu’il a eue et tant mieux si ça marche, et tant pis pour ceux qui n’iront pas, c’est juste plate pour ceux qui veulent y aller mais qui n’ont pas les moyens, mais le rôle de son entreprise n’est pas d’aider les moins nantis.
misselliptique
23 mars 2009
19h27
Mon dieu que les gens sont négatifs… Et après on se demande pourquoi il y a tant d’agressivité! Pauvre Martin Picard, laissez-le vivre… Vous avez toujours le choix de ne pas aller dans son resto ou sa cabane! Pour ma part, félicitations à cet entrepreneur de chez nous qui ose et a de bonnes idées.
margoulette
24 mars 2009
10h10
j’ai été elevée sur une ferme avec sucrerie et ca me repugne que des gens changent nos repas traditionnels pour le plaisirs de gens qui croient connaitre nos traditions…..mais je respecte ca quand meme car mes parents m’ont appris le respect des autres
Pour ceux qui aiment le foie gras: la prochaine fois que vous en mangerez, pensez au canard qui a le foie 5 fois plus gros que la normal….son foie qui compresse tous ses autres organes dans son corps et donc occasionne des douleurs énorme a chaque respiration…..et ca meme aux endroits ou ils se disent des élevages artisanal parce qu’ils gavent les canards a la mains.
Je ne suis pas en colère mais pourquoi faire souffrir des animaux pour notre petit plaisir personnel?
J’ai mieux payer 20$ pour des oeufs et du bacon et garder mes vraies traditions le temps que je peux parce que dans 50 ans les traditions au Québec seront celles des autres pays
gjacques2004
28 mars 2009
14h03
@contribuable
«Pourquoi un tel publi-reportage en faveur de ce fumiste antipathique?
Il ne vous a pas servi sa mousse de bines à la mélasse à l’espuma de ketchup vert?
Un fumiste je vous dis…»
Pas constipé à peu près le monsieur… Vous pouvez ne pas aimer quelqu’un ou quelque chose, c’est votre droit. Mais de là à l’insulter et à insulter ceux qui ont du respect pour lui et pour ce qu’il fait, vous pouvez vous en mettre plein le nez et à une autre place également.
Michel_69
21 décembre 2009
18h19
@ magoulette. Ok vous penser a ses pauvre canard vous dites.
Penser vous, au autre chose que vous manger surment a tout les semaines.
Penser donc au poulet, que vous manger s’il n’est pas organic , votre poulets n’as que 28 jours ce qu’en temps normal prendrais presuqe trois moi pour atteindre la même grosseur. En plus us mange 20h sur 24, vous allez il ne sont pas forcer mecaniquement mais c’est la même chose . Donc laissez Les gens manger ce que Bon Les semble. Qu’il mange du phoque. Void allez cest cruel aussi
davidbowie
31 mars 2010
07h41
Vraiment pas de quoi s’énerver. J’ai été très déçue par cette cabane à sucre. D’ailleurs je veux bien “réinventer” la cabane à sucre. Mais il me semble que l’important dans la cabane c’est le sirop d’érable. En tout cas, c’est l’ingrédient clé. Et je n’ai pas goûté celui-ci dans les plats, à part dans les desserts, qui étaient “ben ordinaires”. Un banana split… l’hiver c’est assez inusité. Une des entrées m’a décidément dégoûtée : des pieds de poule glacé avec une mixture sucrée. Il n’y avait rien à manger là-dessus, que des nerfs. La tire sur la neige servie sur la table… si on peut appeler cela de la tire. SI c’en était je m’appelle cochon. C’était dur comme un bonbon et ça ne goûtait pas le vrai sirop. La soupe aux pois était tiède lorsqu’on nous l’a servie. Et le service n’était pas rapide. On a attendu au moins 30 minutes avant d’être servis. Comme nous étions seulement 2 personnes nous n’avons pas eu droit à la fameuse tourtière, celle dont les internautes disaient tant de bien… Sous prétexte que les tourtières entières étaient réservées aux grosses tablées. Bien sûr ils ne l’ont pas dit ainsi, mais le serveur a dit que si nous en voulions il fallait payer un supplément. Non mais quand on paie 49 $ par personne on s’attend à ce que tout soit compris. Nous nous sommes fait avoir. Martin Picard se fie sur sa réputation pour tenter les gens à aller le voir au fond des bois… Car en plus c’est loin du centre-ville. Et c’était très boueux son stationnement. Je sais bien que c’est le printemps et que c’est un peu normal mais on “callait” jusqu’aux essieux. Et il faisait très humide et frisquet dans la cabane. Que dire de la musique style “dance” qui jouait fort. On se serait cru dans un bar de montréal ou au centre bell. Pour finir, M. Picard s’est promené dans la salle à dîner et il passait aux tables pour “daigner” dire un tit bonjour aux gens. Il est passé devant notre table sans même un regard… Il en avait beaucoup plus d’égards pour les vedettes… Ses amis du Plateau Mt_Royal, qui parlent de lui dans les médias. On sait bien, ils doivent manger sur son bras. Endroit à éviter si vous voulez bien manger.