Si vous voulez voir le pain du pro, pris en photo par un pro, regardez mon reportage. Ceci est ma photo iPhone de mon humble pain, bien gonflé. Pas grave, c’est la preuve que tout est possible ! (et que faire soi-même du pain au levain très correct est tout à fait pensable)
J’ai rencontré cet automne un boulanger vraiment trippant, une sorte d’émule de James McGuire dans la trentaine qui a beaucoup voyagé, beaucoup travaillé avec des grands chefs un peu partout dans le monde, et ça m’a donné envie de lui demander de me montrer à faire du pain. Il m’a donc enseigné l’art de la ciabatta.
Voici l’article.
Voici la recette.
Si vous voulez les photos d’André Pichette et tous les détails des étapes de la fabrication, je vous recommande d’acheter La Presse papier aujourd’hui. En plus, il y a le cahier spécial du Salon de l’auto avec mes recommandations restos pour les environs du salon incluant conseils personnalisés selon votre type de voiture.
Bonne lecture mais surtout, bon appétit !
p.s. Dans le journal, il y a aussi ma critique resto de la semaine: gros coup de coeur pour un nouveau chinois piquant et sympa.
litchi
14 janvier 2012
08h33
Merci! Je fais du pain depuis longtemps mais c’est toujours intéressant d’avoir de nouvelles façons de faire. Voici une 11e raison d’être joyeux.
C. Gosselin
tendrement
14 janvier 2012
08h47
Ce message ne peut être publié car il n’est pas signé. mcl
_violaine_ducharme_
14 janvier 2012
09h31
Ça vous va bien, 2012 et quelques points d’exclamation. Vos 10 raisons d’être heureux m’ont particulièrement ravie.
V. Ducharme
lalouapril
14 janvier 2012
10h07
Mme Lortie bon matin,
Merci de partager avec nous:-)
Avez-vous consulté le menu du Village des Neiges?
Pourriez-vous nous parler d’Éric Gonzales, chef responsable?
Bon pain à tous.
Louise April(Laloue)
C’est le chef du Saint-Gabriel. mcl
montrealaise
14 janvier 2012
11h02
Mmm ça sent le bon pain chaud d’ici. Je retiens la recette. Qui sait?
Merci Marie-Claude:)
Y Labonté
missmckenzie
14 janvier 2012
17h14
Pour ma part, je ne jure que par le pain de Boulangerie Guillaume. Leur baguette Kamut blanc et miel est un véritable délice. Même le grand froid de ce matin ne m’a pas empêchée de partir de Rosemont pour me rendre dans le Mile-End.
M.Legault
pierrea
15 janvier 2012
06h27
Il a l’air bon, votre pain. Tant pis s’il n’est pas exceptionnel et qu’il est tout juste “correct”. Du pain correct, avec du beurre — on l’espère! — “correct”, ça donne une tartine “plus-que-correcte” ou, si on veut, “moins-que-parfaite”… pas exceptionnelle bien sûr ni susceptible de bouleverser la scène internationale boulangère ni la petite et moyenne bourgeoisie québécoise, mais… quand même très satisfaisante. Que voulez-vous, si l’exceptionnel était à la portée du common du mortel, il ne serait pas si rare et donc, fort peu exceptionnel.
M.P.A. Paquin
therese.b
15 janvier 2012
10h06
Merci Mme Lortie pour ces articles sur le pain et sa fabrication. Quel bonheur.
Pour moi, faire du pain est un acte sérieux, presque sacré. J’ai vu ma mère faire du pain dans un gros pétrin et quand je fus en âge, je tounais la manivelle du pétrin. Je regardais la pâte à pain se former devant moi. C’était magique. Ensuite, de voir les pains se gonfler dans les moules, c’était presque du miracle pour une petite fille. La sortie des pains cuits avec leur croûte toute brune embaumait la maison de cette odeur qui lui est unique. Le summum était de trancher un bout du pain et d’y étaler une bonne couche de beurre qui fondait instantanément en pénétrant dans la mie. La première bouchée m’amenait au paradis. Ce gout du beurre sur du pain chaud.
J’ai toujous fait du pain, après m’être mariée, et j’ai fait vivre à mes enfants cette jouissance de manger du pain chaud avec plein de beurre. Ma fille continue la tradition en faisant du pain, elle aussi.
Thérèse Anne Brassard
therese.b
15 janvier 2012
10h12
J’ai oublié de vous dire que votre pain est très beau. C’est une fièreté de faire du bon pain
Thérèse Anne Brassard
Merci ! mcl
hepelay
15 janvier 2012
16h56
Merci pour la recette de pain de même que pour la suggestion resto. Mon chum qui a commencé à faire du pain dernièrement a conservé la recette… Et moi, la suggestion resto. Je me réserve cette sortie à ce resto chinois pour mon anniversaire en février. Après avoir visité l’expostion Couleurs de l’Inde au musée Pointe-à-Callière. Depuis que je n’ai plus les moyens de voyager c’est maintenant ma façon de le faire. En allant voir des expos et manger dans des restos d’autres pays.
J Fournier
ravie
15 janvier 2012
21h34
Après avoir commencé à faire du yogourt, du fromage, mon mari “boulange” maintenant depuis un mois et demi environ. Un bon pain cuisiné avec qques pommes de terre, de la levure rapide et un peu de gingembre frais. La croûte est dorée et très bonne. Et quand il fait, il partage avec les enfants, et les autres membres de la famille. Ça sent bon dans la maison. Et, je l’avoue, j’ai un faible pour la croûte!
C. Dupont
maximilien
16 janvier 2012
08h54
Les 2, 3 fois que j’ai fais du pain, c’était avec la méthode “sans pétrissage” ( qu’on retrouve un peu partout maintenant ).
je l’ai réussi 1 fois, une autre fois je me suis brulé, la dernière fois, c’était raté.
sinon, je préfère aller au pain chez Guillaume.
Maximilien Lincourt.
jeanfranc
16 janvier 2012
10h53
Félicitations il sont très réussis!
Je suis quelqu’un qui adore cuisiner, j’adore le pain mais je ne me suis jamais risqué à essayer d’en faire moi-même. Je ne sais pas pourquoi, le mot pâte me fait peur, je suis nul pour faire des pâtés et des tartes, ce doit être pour ça que je n’ai jamais osé.
Qui sait peut-être que cette belle photo me donnera la petite tape dans le dos qui me manque pour essayer… :-)
Bonne journée!
J-F Harvey
johanne.marcotte
16 janvier 2012
11h19
J’ai mangé un muffin ce matin dans un café près du centre des affaires. Le muffin s’appelait “Freedom Muffin”. Très bon je vous le conseille.
Johanne Marcotte
mamiemado1
18 janvier 2012
17h57
Bonjour Madame Lortie,
j’ai fait la recette de pain et elle est excellente. La pâte est cependant très collante tout le long du processus, est-ce normal? Doit-on couvrir la pâte avec un linge entre les pétrissages?
Merci pour cet article très inspirant, je vois que vous avez donné le goût du bon pain à beaucoup de lecteurs.
Madeleine Ouellet
Non, pas nécessaire de couvrir la pâte durant les périodes de 45 minutes de repos. Juste la poolish durant la nuit. Contente que vous ayez aimé ! mcl