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La liste des 50 personnalités les plus influentes dans le monde alimentaire inclut les chefs Alice Waters et Mario Batali mais aussi des personnalités du monde industriel de l’agroalimentaire. Photos AP

Le site web américain The Daily Meal a fait une liste des 50 personnes les plus influentes aux États-Unis, dans tout ce qui touche l’alimentation. On parle donc autant de chefs que de gestionnaires dans les multinationales de l’agroalimentaire ou de journalistes.

On voit en bas de la liste des tas de gens voués à l’alimentation durable, écolo, et plus on monte la liste vers les premiers, plus on voit les grands dirigeants des sociétés industrielles. Autre fait intéressant: ce n’est pas souvent qu’on voit des listes de type “palmarès du monde des affaires” mixtes où on a un bon nombre de femmes — 16 sur 50 — et qui a une femme au sommet !

Ici, au Québec, qui mettriez-vous sur une telle liste ?

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Moi quand on me dit “graisse brune” je pense au bacon — ici cuisiné par Donna Hay — et ça me donne envie d’avoir froid.

Oh que l’expression n’est pas attirante, du “gras brun” ou de la “graisse brune”. Mais apparemment, ce corps adipeux que nous portons tous, joue un rôle crucial quand il fait froid. Plus on gèle, plus ce gras brûle d’autres graisses — oui, du gras qui consomme du gras — et c’est ce que vient de découvrir une équipe de chercheur de l’Université de Sherbrooke dans le cadre d’une étude dont le New York Times fait grand cas.

Le texte de La Tribune et celui du Times est ici.
Celui de l’Université de Sherbrooke ici.Et voici le lien pour l’article publié dans le Journal of Clinical Investigation.

Si vous voulez voir le pain du pro, pris en photo par un pro, regardez mon reportage. Ceci est ma photo iPhone de mon humble pain, bien gonflé. Pas grave, c’est la preuve que tout est possible ! (et que faire soi-même du pain au levain très correct est tout à fait pensable)

J’ai rencontré cet automne un boulanger vraiment trippant, une sorte d’émule de James McGuire dans la trentaine qui a beaucoup voyagé, beaucoup travaillé avec des grands chefs un peu partout dans le monde, et ça m’a donné envie de lui demander de me montrer à faire du pain. Il m’a donc enseigné l’art de la ciabatta.

Voici l’article.

Voici la recette.

Si vous voulez les photos d’André Pichette et tous les détails des étapes de la fabrication, je vous recommande d’acheter La Presse papier aujourd’hui. En plus, il y a le cahier spécial du Salon de l’auto avec mes recommandations restos pour les environs du salon incluant conseils personnalisés selon votre type de voiture.

Bonne lecture mais surtout, bon appétit !

p.s. Dans le journal, il y a aussi ma critique resto de la semaine: gros coup de coeur pour un nouveau chinois piquant et sympa.